在糖尿病患者的饮食治疗当中,除了要严格控制主食以外,对于蔬菜的摄入量也有一定的要求。多吃蔬菜不仅有助于控糖,还能帮助降低多种癌症和心脑血管疾病的发生风险。对于糖尿病患者来说,三餐要吃够500g左右的蔬菜。今天,唐立降讲堂就给“糖友”推荐3种适合糖尿病人吃的蔬菜。

一、菠菜

菠菜有“营养模范生”之称,富含类胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等多种营养素。菠菜中所含的膳食纤维可以减缓糖分和脂类物质的吸收,而类胡萝卜素则可以减轻太阳光线对视网膜造成的伤害,对糖尿病视网膜病变有辅助疗效。此外,菠菜中的植物粗纤维可防治肠道便秘。建议菠菜可以用炒、拌的烹饪方式,在食用前最好用沸水焯一下,减少其中的草酸含量。要注意的是,菠菜中草酸含量较高,会影响钙质的正常吸收,吃过量的菠菜,容易和钙发生沉淀,加重结石的情况,所以肾结石患者最好少吃菠菜。

二、黄瓜

黄瓜是世界上热量最低的蔬菜,每100克仅含有16千卡的热量。黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢,所以糖尿病患者可以用黄瓜适当充饥。黄瓜中的膳食纤维、固醇类成分对降低胆固醇有一定作用,适合肥胖型糖尿病患者经常食用。黄瓜皮含有营养素丰富,生吃或凉拌黄瓜,都能很好地保留维生素C,发挥降糖功效。但为了预防农药残留在黄瓜皮上,我们在吃之前应用盐水泡15-20分钟。选择吃凉拌菜的“糖友”也应现做现吃,不要做好后长时间放置,这样也会促使维生素流失。最后要注意的是,黄瓜生食不宜过多,有些糖尿病患者把黄瓜当水果吃,这样的做法并不可取。

三、苦瓜

虽然不是每个人都能吃得惯苦瓜,但它营养成分极为丰富,除了富含蛋白质、矿物质、维生素外,还含有几种独有成分。苦瓜中含有一种叫苦瓜苷的物质,能在一定程度上调节血压、血脂、胆固醇,对糖尿病食疗效果显著。吃苦瓜前可先用开水焯一下,清炒、凉拌都可以。苦瓜凉拌吃,可以很好地吸收其营养成分。如果用苦瓜炒菜,宜用急火快炒,并且不要过于烂熟,这样可以较好地保留其降糖成分。但要注意的是苦瓜味苦性寒,过多食用,可能伤及心脏和脾胃功能。脾胃虚弱的人,不宜多吃苦瓜。(蹇家欣)

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